Een makkelijke curry van aubergine en bloemkoolrijst

Een makkelijke aubergine curry

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 35 minuten bereiden (met 20 minuten oventijd)

Wat heb je nodig?

  • 3 aubergines
  • 4 el olijfolie
  • 2 middelgrote uien
  • 2 el curry madras specerijenmelange
  • 800 g Biologisch gepelde tomaten in blik
  • 800 g Bloemkoolrijst* (diepvries Bonduelle)
  • Een potje kokosyoghurt
  • Eventueel fijngehakte koriander
  • Bakpapier

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de aubergines in blokjes van ca. 1 ½ cm, schep om met de helft van de olie en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 20 min. in de oven gaar. Schep halverwege om.
  2. Snipper de uien fijn. Verhit ¼ van de olie in een hapjespan en fruit de ui en curry madraskruiden 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomaten toe en breek ze met een pollepel in kleinere stukjes. Zet het vuur laag zodra de saus kookt en laat afgedekt op laag vuur 10 min. koken.
  3. Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel af onder koud stromend water. Neem de aubergine uit de oven en voeg samen met de kikkererwten toe aan de curry en stoof nog 5 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de bloemkoolrijst 7 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Serveer de auberginecurry met de bloemkoolrijst en kokos yoghurt. En strooi er eventueel fijngehakte koriander over.

Bloemkool* en DIM

DIM is een stof die in onze spijsvertering gevormd kan worden uit kruisbloemige voedingsmiddelen als bloemkool, boerenkool, paksoi, broccoli, radijs, spruitjes, kool, rucola, en tuinkers. Ze behoren tot de brassica familie. Dit draagt eraan bij dat oestrogeen in onze lever wordt omgezet in de onschadelijke vorm. Het kan namelijk ook worden omgezet in een schadelijke vorm. Deze kan voor veel hormonale klachten zorgen.

Door DIM neemt de oestrogeendominantie af en wordt de balans tussen ‘goed’ en ‘slecht’ oestrogeen in goede banen geleid.

Let wel!

We hebben wel gezonde darmflora nodig om DIM daadwerkelijk om te zetten.

Bovendien lukt dit alleen als de koolsoorten uit deze familie kort verhit zijn geweest. De groenten rauw eten, heeft dus geen positief effect op de omzetting