Spruitjes en zoete aardappelen zijn een goede combinatie. Het bittere en de bite van de spruitjes komen goed tot hun recht met de zoete en smeuïge smaak van de zoete aardappelen.

Dit stamppotje is een geweldige groenteboost.

Spruitjes bevatten zeer veel vitamine C, maar kook ze niet te gaar. Het beste en lekkerste is om ze even te roerbakken in een klontje boter.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 500 gr spruiten, gehalveerd
  • 500 gr zoete aardappelen, geschild en in grove stukken
  • 2 handen walnoten, eventueel grof gehakt
  • 2 el lijnzaad (laat ze een tijdje wellen in wat water)
  • Eventueel nootmuskaat
  • Roomboter
  • Verse zwarte peper en (zee)zout

Zo maak je het:

  1. Stoom de zoete aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar
  2. Roerbak de spruiten in wat boter beetgaar
  3. Voeg eventueel de nootmuskaat toe
  4. Maal het lijnzaad
  5. Stamp de zoete aardappelen met de spruiten tot een grove stamppot met een klein deel van het kookvocht
  6. Voeg ongeveer de helft van de walnoten toe en spatel het er doorheen
  7. Breng verder op smaak met peper en zout
  8. Verdeel over 2 borden en strooi het lijnzaad en de rest van de walnoten er over.

Lekker met een eitje, stukje witvis of wat geraspte geitenkaas!