Speculaas Cake

Speculaas Cake, lekker en gezond!

Het bakken van deze cake is een goede manier om het huis lekker te laten ruiken en alvast in de Sinterklaas stemming te komen! Maar ook als je geen Sinterklaas viert is deze gezonde speculaascake een aanrader. Dankzij de speculaas kruiden met kaneel, nootmuskaat en kardemom krijgt de cake een heerlijke winterse smaak. Genoeg redenen om de oven aan te zetten en deze gezonde cake te gaan bakken. 

Deze gezonde speculaascake is:

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij
  • Vrij van geraffineerde suikers
  • Makkelijk om te maken

 

Wanneer het buiten regent en je wat lekkers wilt bakken is dit recept precies wat je nodig hebt. Deze speculaascake is heerlijk als tussendoortje of om van te genieten ‘s avonds. Daarnaast is deze cake ook ideaal voor kinderen, aangezien de cake gezoet is met medjoul dadels. Deze dadels zijn een natuurlijke bron van suikers, welke iets beter voor het lichaam is dan bijvoorbeeld witte suiker. Zo kunnen je kinderen lekker smikkelen op een gezonde manier. Bovendien is deze speculaascake gluten- en lactosevrij, wat weer fijn is voor mensen met allergieën. 

Recept gezonde speculaascake

Ingrediënten

250 gram amandelmeel
200 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld amandelmelk, ongezoet)
1 eetlepel koek & speculaas kruiden (bijvoorbeeld van Jonnie Boer)
3 biologische eieren
2 theelepels bakpoeder (bijvoorbeeld, wijnsteenbakpoeder)
110 gram medjoul dadels
75 gram kokosolie (zonder kokossmaak)
2 eetlepels amandelschaafsel
Paar snufjes zout

Benodigdheden

Oven
Beslagkom
Staafmixer
Mixer of garde
Cakevorm
Bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree.
  3. Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt. Of doe het in een ovenvaste schaaltje en zet het even in de oven tot het vloeibaar is.
  4. Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer. 
  5. Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de koek en speculaas kruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer. 
  6. Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel.
  7. Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Laat de speculaascake een halfuur afkoelen voor je deze aansnijdt. Enjoy! 

Tip: Je kunt ook iets minder kokosolie gebruiken, bijvoorbeeld 50 gram, dan wordt de cake iets droger.

Wil je door mij begeleid worden met een gezonder eetpatroon? Meld je dan nu aan voor mijn 4-weekse online programma waarbij ik je help om puur, makkelijk en lekker te eten, af te kicken van suikers en weer een gezond gewicht te krijgen!