Dit taartje is echt om te smullen. Het is veganistisch en heeft als topping vijgen, vandaar dat ik dit taartje ‘Vijgan’ taartje heb genoemd. Vegan taartjes worden gemaakt zonder slagroom, eieren of boter. Daardoor zijn ze vaak gezonder dan gewone taart. Dus een taartje dat je zonder schuldgevoel kunt eten. Nou ja……Eén puntje van het taartje bedoel ik dan 😉

Dit ‘Vijgan’ taartje is:

  • Glutenvrij
  • 100% vegan
  • Lactosevrij
  • Boordevol gezonde vetten

recept vegan taart

Vijgen dragen bij aan een gezonde huid. Ze bevatten namelijk bèta-caroteen, wat je lichaam beschermt tegen vrije radicalen. Daarnaast zitten ze boordevol vitaminen en mineralen. Genoeg redenen dus om deze ‘Vijgan’ taart te maken.

De onderste laag van de taart is gemaakt van amandelen en dadels, dat maakt de bodem lekker zoet en knapperig. De bovenste laag heeft een heerlijke vanillesmaak en is gemaakt met cashewnoten, kokosmelk en verse vanille.

De taart is erg leuk om te serveren op bijvoorbeeld een kerstdiner en vanwege de verse vijgen ziet het er vrolijk uit.

Tip: Bewaar de cake wel in de koelkast. Aangezien de cake raw is, kan de taart smelten als je deze te lang buiten de koelkast bewaard.

Recept ‘Vegan’ taartje

Ingrediënten

Bodem
125 gram amandelen
100 gram dadels
1 theelepel kokosolie

Vanille laag
200 gram cashewnoten (3 uur geweekt in water)
200 ml kokosmelk
50 ml ahorn siroop
3 vanille stokjes
25 gram kokosolie
1 grote verse vijg

Benodigdheden

Keukenmachine
Bakpapier
Springvorm doorsnee 16 cm

 Bereiding

  1. Zorg dat je de cashewnoten eerst 3 uur weekt in water.
  2. Doe de amandelen samen met de dadels (ontpit) en 1 theelepel kokosolie in het keukenmachine. Mix dit even tot een fijn mengsel.
  3. Bedek de springvorm met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bodem en duw stevig aan met je handen of een spatel. Zet dit afgedekt in de koelkast.
  4. Maak je keukenmachine schoon en mix daarna de cashewnoten, kokosmelk, ahorn siroop en kokosolie door elkaar. Zorg dat het een romig mengsel wordt.
  5. Snijd de vanille stokjes open en rasp het vanille poeder er uit met een dun mesje. Voeg dit toe aan het mengsel en mix even kort.
  6. Giet deze laag over de laag met amandelen en strijk het goed glad met een spatel. Dek de taart af en zet deze een nacht in de koelkast om op te stijven.
  7. Snijd de vijg in 8 kleine partjes en versier de taart hier mee. Geniet er van!

Zullen wij samen een virtueel Vijgan taartje eten?

Wil je door mij begeleid worden met een gezonde leefstijl en zo een stevig fundament leggen voor je tweede helft? Ik help je graag!

Kan je wel wat hulp gebruiken bij het op het gewicht blijven tijdens de overgang? Ga dan aan de slag met het onderstaande e-zine ‘Een beetje leuk de overgang door!’.